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| Publicidad de la levadura Fleischmann en la revista Artes Blancas (1954) |
La primera oficina en Cuba de
la levadura Fleischmann fue establecida en 1898, durante la ocupación
norteamericana, en el hotel Savoy, en el Vedado, de La Habana, por Mr. Robinson
(quien negociaba en nombre de la Fleischmann YeastCompany de Estados Unidos,
cuya firma fue fundada en el año 1878). Como su primer representante en la Isla
fue nombrado Agustín Estévez.
En aquella época, para
fermentar la masa en la fabricación de pan y galletas se usaba la llamada
"levadura criolla", que no era más que la masa agria que se guardaba
del día anterior. También, aunque a menor escala, se usaba la "levadura de
cubo", hecha a base de lúpulo.
La levadura científicamente
elaborada para dar uniformidad a la fermentación al estilo de las levaduras
modernas era completamente desconocida en Cuba y, por consiguiente, su
introducción, en presencia de una rutina tan arraigada en todas las panaderías
durante muchos años, fue una labor muy difícil, de perseverancia y tesón.
Lograr conseguir cambiar los sistemas de fermentación establecidos por el uso,
en una industria donde la tradición jugaba un papel muy importante, fue un
proceso lento y costoso para los promotores de la levadura Fleischmann en Cuba.
